材料へのこだわり
ハワイの海はおいしい魚で満ちています。「寿司しおの」では超新鮮な地元のマグロ、鰹、モイ、オナガダイや季節折々にとれる様々な海の幸を使い、料理を提供しています。その他にも牧草だけで育てたハワイアンビーフのレバーの刺身は、臭みが全くなくとろけるように甘く絶品です。（要予約）
地元の食材に加えて、世界中から最高のものをお客様に提供しています。例えば：
- ウニ - カリフォルニア州サンタバーバラから
- キングサーモン - ニュージーランドから
- ブリ/ハマチ - 日本から
- ヒラマサ - オーストラリアから
- みる貝 - シアトルから
また、当店では寿司のおいしさを左右するすし飯も田牧米GOLDという「カリフォルニア産コシヒカリ」を使っています。カリフォルニアでも特に米を愛し、技術の高い農家だけが作ったコシヒカリです。 野菜類もワイメアの100％オーガニック、高品質で有名なHonopuaファームから地元のレタス、サラダミックスそしてホウレンソウなどを使っています。
